基于美國HACCP（食品安全衛生預防控制體系）理念
危害分析和預防措施
- 人(ren)體病菌-健康證及晨檢
- 有害(hai)生物-食材檢驗檢疫
- 有(you)害(hai)食(shi)物-不可用食(shi)材清單
- 物理危害-異物控(kong)制
- 化學危害-農(nong)藥殘留
確定關鍵控制點
- 來貨驗(yan)收
- 食(shi)材存儲(chu)
- 加工專間
- 專用工具
- 專用水池
- 人員健康
- 消毒(du)程序
- 生(sheng)熟隔離
- 食品添(tian)加劑
建立關鍵限值
- 人員體(ti)溫
- 環境(jing)溫度
- 烹飪時間
- 成品中心溫度(du)
- 消毒液比例
- 消毒(du)時(shi)間
關鍵點控制
- 采購驗收制度
- 持(chi)證上(shang)崗和晨檢制度
- 初加工管(guan)理制度
- 烹飪管理制度
- 洗消(xiao)管(guan)理制度
- 冷葷間管理(li)制度
- 送餐管理制度
糾正措施
- 日常檢查
- 崗前培訓
- 事中(zhong)考核
- 緊急預案
紀錄保持程序
- 來貨(huo)檢驗記錄(lu)
- 人員晨檢記(ji)錄
- 環境(jing)溫度測量記錄
- 食(shi)品中心溫(wen)度(du)測量記錄(lu)
- 消(xiao)毒記錄
- 食品留樣記錄
建立驗證程序
- 檢驗設施的完善
- 監控設(she)備
- 三級質檢(jian)體系
- 第三方認證
- 客戶(hu)意見調(diao)查(cha)
